ห้องครัวเชิงพาณิชย์ใช้อุปกรณ์ที่ทนทานต่อการใช้งานในแต่ละวัน หม้อเปิดและปิดหัวเตาหลายสิบครั้งต่อกะ พวกเขาเต็มไปด้วยสต๊อกจำนวนมาก ขูดด้วยภาชนะโลหะ และวิ่งผ่านเครื่องล้างจานซ้ำแล้วซ้ำเล่า หม้อปรุงอาหารอะลูมิเนียมเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในสภาพแวดล้อมเหล่านี้ เพราะมันนำความร้อนได้รวดเร็วและมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าตัวเลือกทองแดงหรือสเตนเลสหลายชั้น- แต่ไม่ใช่ว่าหม้ออลูมิเนียมทุกใบจะสามารถนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์ได้
เกรดโลหะผสมและความหนา
อลูมิเนียมที่ใช้ในกระถางเชิงพาณิชย์ไม่เหมือนกับฟอยล์ที่พันกับอาหารที่เหลือ ผู้ผลิตใช้โลหะผสมเฉพาะสำหรับเครื่องครัว โลหะผสมซีรีส์ 3000 เป็นโลหะผสมทั่วไปสำหรับหม้อที่มีการประทับตรา พวกมันมีความสมดุลที่ดีระหว่างความแข็งแกร่งและความสามารถในการขึ้นรูป
ความหนาเป็นตัวชี้วัดที่สำคัญกว่าสำหรับความทนทาน หม้อที่มีผนัง 2- มิลลิเมตรจะบิดเบี้ยวบนหัวเผากำลังสูง หม้อที่มีผนัง 4 มิลลิเมตรจะวางเรียบ สำหรับผู้ซื้อที่จัดหาหม้อครัวอะลูมิเนียมสำหรับห้องครัวที่มีผู้คนพลุกพล่าน ตัวเลือกที่หนากว่าจะมีค่าใช้จ่ายล่วงหน้ามากกว่าแต่ลดความถี่ในการเปลี่ยน
การตกแต่งพื้นผิวและการสัมผัสอาหาร
หม้ออลูมิเนียมเปลือยมีราคาถูกที่สุด พวกเขาให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ข้อเสียเปรียบคือปฏิกิริยา อาหารที่เป็นกรด-ซอสมะเขือเทศ ไวน์-ตุ๋น ผลไม้ตระกูลส้ม-ทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียมเปลือย ปฏิกิริยาดังกล่าวทำให้ได้รสโลหะและทำให้อาหารมีสีเข้มขึ้น สำหรับการใช้งานที่ปรุงอาหารเหล่านี้เป็นประจำ อะลูมิเนียมเปลือยไม่เหมาะ
อะลูมิเนียมชุบแข็ง-ช่วยแก้ปัญหาการเกิดปฏิกิริยา กระบวนการอโนไดซ์จะแปลงชั้นนอกเป็นอะลูมิเนียมออกไซด์ ซึ่งไม่-ทำปฏิกิริยาและแข็งกว่าโลหะฐาน หม้อครัวอะลูมิเนียมที่มีการเคลือบอโนไดซ์แบบแข็ง-สามารถจับอาหารได้ทุกชนิดโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ พื้นผิวยังทนต่อการขีดข่วนจากภาชนะโลหะได้ดีกว่าอะลูมิเนียมเปลือย
สารเคลือบกันติด-จะปรากฏบนหม้อเชิงพาณิชย์บางชิ้น แต่มีการใช้อย่างจำกัด สารเคลือบจะสลายตัวภายใต้ความร้อนสูงและด้วยเครื่องมือที่เป็นโลหะ ห้องครัวเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่หลีกเลี่ยง-สารไม่ติดสำหรับการปรุงอาหารในแต่ละวัน และสงวนไว้สำหรับการใช้งานเฉพาะอย่าง เช่น ไข่หรือปลาเนื้อละเอียดอ่อน
จัดการการก่อสร้างและสิ่งที่แนบมา
ด้ามจับล้มเหลวบ่อยกว่าตัวหม้อ วิธีการแนบจะกำหนดระยะเวลาที่ด้ามจับจะคงอยู่อย่างปลอดภัย ที่จับแบบเชื่อมเป็นเรื่องปกติในหม้อ-ต้นทุนที่ต่ำกว่า จุดเชื่อมจะเกิดความเครียดทุกครั้งที่หม้อร้อนและเย็นลง เมื่อเวลาผ่านไป ความล้าของการเชื่อมและที่จับจะคลายตัว
ที่จับแบบรีเวทเป็นมาตรฐานทางการค้า หมุดสแตนเลสจะขยายและหดตัวกับหม้อโดยไม่สูญเสียการยึดเกาะ หม้อครัวอะลูมิเนียมพร้อมที่จับแบบหมุดย้ำมีราคาสูงกว่าแต่ใช้งานได้นานกว่า วัสดุของด้ามจับก็มีความสำคัญเช่นกัน ที่จับซิลิโคนหรือพลาสติกอาจละลายหากสัมผัสกับเปลวไฟ ด้ามจับสแตนเลสทนความร้อนสูง แต่ต้องใช้ผ้าเช็ดตัวหรือนวมในการจับ
การก่อสร้างฐานและการกระจายความร้อน
ฐานหม้อส่งผลต่อการแผ่ความร้อนไปทั่วพื้นผิวการปรุงอาหาร หม้อบางใบมีก้นหุ้ม-และมีชั้นโลหะพิเศษติดอยู่ด้านล่าง ชั้นนี้ช่วยเพิ่มการกระจายความร้อนและลดจุดร้อน หม้อที่ไม่มีก้นหุ้มจะขึ้นอยู่กับความหนาของฐานเพียงอย่างเดียวเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ
สำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า หม้อต้องมีฐานแม่เหล็ก อะลูมิเนียมไม่ใช่แม่เหล็ก ดังนั้นหม้ออะลูมิเนียมที่ใช้เหนี่ยวนำไฟฟ้าจึงต้องมีแผ่นสเตนเลสสตีลติดอยู่ด้านล่าง ผู้ซื้อควรยืนยันความเข้ากันได้ของการเหนี่ยวนำหากห้องครัวใช้เทคโนโลยีนั้น
รายการตรวจสอบการจัดซื้อจัดจ้าง
ผู้ซื้อจำนวนมากควรขอใบรับรองวัสดุจากซัพพลายเออร์ ใบรับรองยืนยันเกรดและความหนาของโลหะผสม จำเป็นต้องมีตัวอย่างก่อนทำการสั่งซื้อจำนวนมาก หม้อตัวอย่างจะแสดงน้ำหนักจริง ความรู้สึกของด้ามจับ และคุณภาพผิวสำเร็จ ซัพพลายเออร์ที่ปฏิเสธที่จะให้ตัวอย่างหรือใบรับรองไม่ใช่พันธมิตรที่เชื่อถือได้ หม้อครัวอะลูมิเนียมที่ซื้อผ่านกระบวนการตรวจสอบนี้ตรงกับความคาดหวังและทำงานได้สม่ำเสมอในหลายยูนิต ห้องครัวเชิงพาณิชย์ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ทนทานต่อแรงกดดัน และกระบวนการคัดเลือกส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพของห้องครัวและคุณภาพอาหาร การเลือกหม้อที่เหมาะสมต้องคำนึงถึงความหนาของโลหะ ประเภทของพื้นผิว การติดที่จับ และความเข้ากันได้กับเทคโนโลยีเตาในห้องครัว
